Modo de preparación
Limpiar la carpa de visceras y escamas muy bien. Cortarla en rodajas de 2 cm de grosor, lavar y secar las rodajas con papel de cocina.
Salpimentar al gusto, regar con jugo de limón recién exprimido, mezclar y dejar reposar durante 20 minutos en el adobo.
Preparar los empanados: en el primer plato poner la harina de maíz sazonada con un poco de sal, en el segundo plato batir muy bien los huevos y en el tercer plato los copos de maíz triturados mezclados con el tomillo.
En una sartén, calentar el aceite a fuego fuerte, sumergir los trozos de pescado uno a uno primero en la harina de maíz, luego en los huevos batidos y finalmente en los copos de maíz triturados.
Colóquelos en el aceite caliente y fríalos por ambos lados hasta que estén dorados.
Disponer la carpa frita sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Colocar varias hojas de lechuga en un plato para servir. Cortar encima las hojas restantes de lechuga, cebolleta y pepino, aliñar la ensalada y colocar encima los trozos de carpa empanada, alrededor disponga los tomates.
