Modo de preparación
Cocer la patatas, pelarlas y rallarlas dentro de un bol grande. Pelar y rallar el calabacín y mezclarlo con las patatas en el bol.
Agregar el queso parmesano, la mantequilla derretida, la harina y sal al gusto. Mezclar con un tenedor, agregar pimienta negra y ajedrea triturada. Amasar una masa pegajosa.
Espolvoreo mucha harina sobre papel transparente, espolvoreo también la masa con harina y la extiendo en un rectángulo. Con un cuchillo espolvoreado con harina, corto rectángulos del mismo tamaño.
Al final de cada uno, poner un trozo de queso y formar un rollo. Es bastante pegajoso, así que espolvorea con harina.
Calentar el aceite y freír las croquetas en aceite bien caliente por ambos lados. El queso se puede reemplazar con queso crema o salchicha. Servir con verduras.
¡Buen provecho!
