Modo de preparación
Poner la mantequilla y el azúcar en un bol, batir hasta obtener una crema suave. Añadir 1 cucharada de ron, los dos huevos ligeramente batidos, el mascarpone.
Fundir el chocolate (100 g negro, 50 g con leche) al baño maría y verterlo en forma de chorrito fino en la mezcla. En otro tazón, mezclar la harina, las almendras molidas y la maicena.
Homogeneizar bien y añadir porciones de la mezcla seca a los ingredientes líquidos.
Forrar una bandeja con un trozo de papel de horno. Verter la mezcla de chocolate, nivelar y hornear a 180 ºC en horno precalentado durante unos 20 minutos.
Enfriar el pastel terminado y luego cortarlo en dos. Fundir 150 g de chocolate negro al baño maría. Calentar la mermelada de albaricoque y untar una mitad.
Cubra con el chocolate ligeramente enfriado y coloque la otra parte del pastel de chocolate. Rociar con el chocolate restante. ¡Decorar con chips/virutas de chocolate y fresas!
¡Disfrutar! Pastel de chocolate con queso mascarpone está listo.
