Modo de preparación
Horno - 170 grados con ventilador
Molde: alrededor de 28/28 cubierto con papel vegetal, de modo que se enganche un poco en los lados.
Balanza para medir productos.
Mezcle el cacao con 1 cucharada de leche hasta que quede cremoso. Reserve. Separe las yemas de las claras de los huevos.
Combine la harina, la leche en polvo y la sal en un tazón y mezcle con un batidor de alambre. Reserve.
En un recipiente, mezcle el aceite, la vainilla y la leche caliente, revuelva con un batidor de alambre y coloque al baño maría, el agua debe estar hirviendo. Se calienta exactamente en 50 segundos medidos por el reloj o hasta 70 grados. Retire del baño maría y pasa por un colador la harina reservada y todos los ingredientes secos. Mezcla con un batidor de alambre hasta que quede cremoso.
Las yemas de huevo se añaden a la mezcla una a una, batiendo muy bien con un batidor de alambre después de cada una.
Se separan 130 g de la mezcla, se miden en una balanza y se añaden al cacao. Revuelva hasta que quede suave, reserve.
Las claras de huevo se montan a punto de nieve, se agrega jugo de limón y azúcar en 3-4 porciones. Bate a velocidad baja o media de la batidora, deben tener picos suaves, esto es importante para lograr un buen efecto del bizcocho. Se dividen en dos, siendo una parte de 105 g, que se deja para más adelante, y la otra se agrega en porciones a la mezcla blanca.
La primera porción de claras de huevo se mezcla con la otra mezcla con batidor de alambre hasta que quede cremosa. No se deben revolver, como siempre se indica, con un movimiento giratorio para que no caigan, por el contrario. De la misma manera se incorporan las otras dos partes de las claras. La mezcla debe quedar como una crema. Se vierte en la bandeja y se alisa con la espátula de paleta. Se deja a un lado.
Agregue los 105 g reservados de claras de huevo montadas al recipiente con el cacao. Del mismo modo, se mezclan con un batidor de alambre. Para mayor comodidad, la mezcla se vierte en una bolsa con una punta redonda grande, o se corta la parte superior de la bolsa. Coloque las tiras una al lado de la otra sobre la parte blanca del pastel en el molde. Alise con la espátula de paleta (la mezcla se puede verter directamente sobre la mezcla blanca, pero existe el riesgo de que se mezclen durante el alisado).
Con el mango de una cuchara o con el dedo índice de la mano, las líneas se dibujan una al lado de la otra verticalmente y luego horizontalmente.
El molde se golpea varias veces en el mostrador para liberar el aire. Hornee a 170 grados durante 10 minutos, luego a 150 grados durante unos 25 minutos o hasta que esté dorado y seco.
Se saca, se enfría durante 3-4 minutos. Luego, con la ayuda del papel, se enrolla en un rollo. También se cubre con un paño de algodón. Dejar durante unos 30 minutos.
Aquí hay un momento donde parte de la plancha de bizcocho se ha pegado al papel, esto no es problema, se despega con una espátula y se rellena con una crema a elección, puede ser crema de chocolate, una mermelada de tu elección o nata.
El brazo de chocolate, después de llenarlo con crema, se envuelve nuevamente en film transparente y se deja en el refrigerador durante unas 4-5 horas.
Antes de servir, se puede espolvorear generosamente con cacao en polvo, o untar con nata, helado, o se puede servir sin nada encima.
RELLENO
La nata enfriada se monta hasta que esté cremosa. Se incorpora el dulce de leche y el cacao. Volver a batir hasta que quede cremoso. El resultado es una crema ligera agradable, suave y sedosa.
La nata está lista para rellenar el rollo dulce, que se desdobla y se rellena principalmente por la mitad, para luego repartir por toda la superficie. Se envuelve nuevamente con film transparente, que se aprieta como un caramelo al final. Se deja en la nevera unas horas.
Este postre se ha hecho muy famoso, se ha mostrado en muchos lugares, también se puede encontrar como Swiss Roll Red Velvet o en color verde con Matcha, las opciones son muchas. Puede aparecer como un nombre, Amanecer o Brozo gitano del Sol, no importa en absoluto.
Swiss roll es el nombre que los angloparlantes usan para este postre, no tiene nada que ver con Suiza - Swiss. Así como usamos el nombre de ensaladilla rusa, que no es rusa en absoluto, aquí se usa genéricamente como el nombre de un postre dado, o más precisamente para un rollo con relleno. Por ejemplo: Strawberry Swiss Roll es exactamente un Brazo gitano de fresa, pero es un Huracán porque se asemeja a un huracán activo.
El brazo de gitano huracán de chocolate está listo.
