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Risotto de Boletus y Verduras

marcheva14marcheva14
MasterChef
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Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Risotto de Boletus y Verduras
Foto: marcheva14
1 / 4
19/02/2023
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Preparación
10 min.
Cocción
30 min.
Total
40 min.
Raciones
4
"Sencillo y sofisticado, a la vez tan fácil de preparar y delicioso que inmediatamente lo añadimos a nuestros favoritos"

Ingredientes

  • arroz arborio - 300 g (o Carnaroli)
  • puerro - 1 tallo, la parte blanca
  • cebolla - 1/2 cabeza pequeña
  • boletus - 50 g, deshidratados
  • ajo - 1 diente, prensado
  • zanahorias - 3 - 4 piezas baby, troceadas
  • caldo de verduras - 1 litro
  • vino blanco - 50 ml seco
  • sal - al gusto
  • pimienta negra - 1/2 cucharadita, recién molida
  • tomillo - 3 pizcas, seco
  • orégano - 1 pizca, seco
  • bacon - 100 g
  • aceite de oliva
  • parmesano
  • CALDO DE VERURAS
  • zanahoria - 1 pieza
  • chirivía - 1 pieza
  • apio - 2 piezas
  • jengibre - 5 cm, fresco
  • cebolla - 1 cabeza
  • pimiento rojo - 1 pieza
  • hoja de laurel - 1 ud
  • tomillo - 1/2 cucharadita
  • sal - 1 cucharadita
*medidas y cantidades

Modo de preparación

1. Caldo de verduras:

Todas las verduras se limpian. Se cortan en trozos grandes y se colocan en una olla profunda con todas las especias, sin la sal. Se cubren con agua fría alrededor de 3-3.5 litros, se llevan al fuego moderado y se cocinan durante aproximadamente 1-1.15 horas.

El caldo se cuela y se sala con sal.

2. Risotto:

Los hongos se remojan en agua tibia durante unos 20-30 minutos, se escurren y se conserva su agua.

El bacon se corta en cubos y se fríe en una sartén seca.

El puerro se pica, también se trocea media cabeza de cebolla, se prensa o se ralla el ajo.

Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda, agregue el puerro, la cebolla picada y el ajo y saltee durante aproximadamente 1-2 minutos, luego vierta el vino y cocine durante aproximadamente 2-3 minutos. Reduce el fuego, agregue el arroz, revuelva continuamente hasta que los granos se pongan blancos en el medio y queden ligeramente fritos por los lados.

Ponga el agua de los hongos y deja cocer a fuego medio-bajo hasta que se absorba todo el líquido. Una vez que el arroz haya absorbido el líquido, vierta 1 cucharón de caldo, agregue los hongos hidratados, las mini zanahorias en rodajas finas, el tomillo, el orégano y deje que absorba el líquido por completo. Entonces, agregue nuevamente otro cucharón o dos del caldo.

Continúe así, durante unos 20 minutos y vaya añadiendo caldo cada 3-4 minutos, hasta que el arroz esté completamente cocido, debe quedar cremoso. Sazone con sal y pimienta negra recién molida y déjelo a fuego lento durante otros 2-3 minutos.

Retire del fuego, cubra la olla con un paño de algodón, cubra con una tapa y deje por 15 minutos.

El risotto se sirve caliente, cubierto con bacon y hojuelas de queso parmesano rallado.

El Risotto de boletus y verduras está listo.

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