Modo de preparación
Remojo los boletus secos para el caldo en 1 taza de agua para hidratar.
Limpio las verduras para el caldo, corto en trozos grandes y pongo en una olla con aproximadamente 1 litro de agua. Cocino hasta que las verduras estén blandas.
Añado los boletus junto con el agua en la que se remojaron y el romero.
Caliento el aceite de oliva en una sartén honda, añado el azafrán y el arroz limpio. Revuelvo constantemente hasta que se vuelva vidrioso.
Echo el champán, lo dejo hasta que se absorba, vierto un cucharón de caldo, agrego las especias y cocino, sin remover, a fuego moderado hasta que se absorba el líquido.
Vuelvo a verter el caldo, espero a que vuelva a absorber y así procedo hasta que el arroz esté listo. Sirvo el risotto en platos y espolvoreo con queso parmesano y albahaca fresca.
