Modo de preparación
Lavar y cortar en trozos ambos tipos de pimientos y okra. Cortar también la berenjena en rodajas, pero ponerla en un bol con agua con sal para que suelte el amargor.
Vierta el aceite en una olla y fría las verduras: los pimientos, luego las guindillas de Ibarra, luego la okra y luego la berenjena. Todos se fríen por separado.
Agrega los tomates al final. Cuando el agua se evapore, vierta 1 cucharada de pimentón. Mezclar y diluir con agua. Agregar sal y poner las verduras.
Remover el delicioso guiso de verduras y cocinar por 20 minutos.
Antes de que esté listo, espesar el guiso de verano con harina de maíz diluida en agua. Dejar un poco más en el fuego.
La menestra de verduras de verano se sirve con perejil fresco picado.
