Modo de preparación
Leo mucho sobre dulces, mermeladas y confituras antes de elegir qué hacer. Me detuve en dulce y mermelada. Los cociné en paralelo en dos ollas, en dos fogones. Ya te he hablado de mi dulce, ahora te hablo de la mermelada. Primero permítanme señalar que definitivamente fue más fácil para mí hacerlo.
Puse agua en una olla al fuego y mientras esperaba que hierva, lavé y limpié los tomates. Si tiene especímenes más grandes, córtelos en dos o cuatro para que visualmente tenga piezas de tamaño similar. El objetivo es cocinar todos los tomates al mismo tiempo.
Los eché en la olla, esperé a que hirvieran y los cociné por 5 minutos.
Retiré el agua, volví a verter agua para cubrir los tomates y nuevamente esperé a que se cocinen durante 5 minutos.
Realicé este procedimiento un total de 4 veces porque se siente la acidez del tomate verde/.Cometí este error cuando tenía prisa por freír tomates verdes rebozados en rodajas por primera vez/.
Después de la cuarta vez, escurrí el agua y vertí el azúcar sobre los tomates calientes en la olla. Esperé hasta que el azúcar se derritió, unos 30 minutos.
Volví a poner la olla al fuego más bajo para que no se quemara, y cociné durante 40 minutos. Mientras revolvía, pensaba en los gofres con los que lo comeremos (les describiré la receta en otro momento)..... Lo retiré del fuego.
Usando una licuadora, trituré suavemente la mezcla, teniendo cuidado de no hacer la mermelada muy fina porque quería sentir los trozos.
Agregué la vainilla y volví a llevar al fuego, revolviendo durante 2-3 minutos.
Por esta cantidad, 4 frascos de 300 ml fueron suficientes para mí. Los rellené inmediatamente con la mezcla caliente. Los cerré y les di la vuelta hasta que se enfriaron. Recomiendo colocar los frascos vacíos sobre un tapete o tabla de madera antes de llenarlos. Esta es una precaución para no salpicarte con una mermelada caliente.
Está por ver qué producto aprobarán los catadores familiares y qué prepararemos la próxima temporada. Ojalá solo elijan uno...
Que aprendí:
Con el dulce de tomate, el objetivo es preservar la integridad de la fruta, es más dulce y el almíbar se hace más espeso.
Con la mermelada de tomate, se pone más énfasis en el sabor a fruta y se reduce la cantidad de azúcar. En este sentido, observo que la cantidad de azúcar recomendada por mí es suficiente para que no se agregue ningún ácido. ¡El sabor de los tomates es suficiente!
Todavía no estoy seguro de la confitura cómo será...
En la foto, los frascos anchos son con el dulce, porque tienen el cuello más ancho, conveniente para las frutas enteras, y yo usé los frascos estrechos y altos para la mermelada de tomate verde. Los grandes tomates verdes, sin embargo, ¡esperaré a que maduren!
