Modo de preparación
Lavamos bien los tomates. Hacemos una cruz con el cuchillo por la parte de abajo, no quitamos la parte de arriba de los tomates. Los ponemos en una olla con agua.
Los ponemos al fuego.
Después de que hierva el agua, la tiramos y volvemos a poner agua nueva y dejamos que hierva por segunda vez. Vertimos nuevamente y ponemos una nueva, esto se repite dos veces.
Lo hacemos dos veces para quitar el amargor. El agua hierve, los tomates están listos cuando se ablandan y la piel se parte visiblemente, se enrolla hacia afuera, se separa.
Tiramos el agua, retiramos los tomates cocidos del fuego y echamos agua fría y unos cubitos de hielo. Después de que los tomates se hayan enfriado, los limpiamos pelándolos de la piel con un cuchillo, es muy fácil, y los cortamos en cubos grandes. No hay que quitar las semillas.
Ponemos los cubitos de tomates verdes en una olla y agregamos 1 kg de azúcar dentro.
Volvemos a ponerlos en la estufa y cocinamos hasta que el almíbar se espese. Removemos varias veces.
Cocinamos a temperatura media. No añadimos agua. Luego agregamos la vainilla y cocinamos por 2 minutos. Antes de retirar la mermelada del fuego, ponemos el ácido cítrico.
Repartimos en botes secos previamente lavados y cerramos con tapones de rosca. Volteamos y cubrimos con una toalla.
A medida que se enfríen, guárdelos en un lugar fresco y oscuro. El objetivo es que la mermelada de tomate verde con vainilla no quede demasiado espesa.
Se obtienen 3 frascos de 340 g.
