Modo de preparación
Primero haga la crema pastelera. Reserve media taza de leche y bate en ella las yemas de los dos huevos, la harina y la maicena. Caliente el resto de la leche y vierta la mezcla en ella.
Revuelva de vez en cuando hasta que la mezcla comience a burbujear. Una vez lista, reduce el fuego y cocine hasta que espese, luego retira del fuego.
Monta las claras a punto de nieve y añada con cuidado a la crema ya enfriada. A continuación, incorpore la nata y vuelva a mezclar.
Prepare la masa choux poniendo una mezcla de aceite y agua en el fuego y esperando que hierva. Agregue la harina de golpe y mezcle hasta que la masa comience a separarse de los lados del recipiente.
Enfríe la masa y agregue los huevos, uno a uno, mezclando muy bien después de cada uno.
Con una pastelera, forme éclairs y hornéelos en el horno a 215 grados durante unos 15 minutos.
Luego reduzca la temperatura a 140 grados y hornee por 10 minutos. Apaga el horno y deja dentro otros 10 minutos sin abrir la puerta. Rellena los éclairs con la crema.
Los éclairs con crema casera están listos.
