Modo de preparación
Empezamos con preparar la crema.
En un bol, bate las yemas de huevo con la harina y parte del jugo de plátano hasta obtener una pasta tersa.
Ponga el resto del jugo y el azúcar cristal en el fuego, justo antes de que el jugo rompa a hervir, agregue la mezcla de yemas, revolviendo constantemente, después de que espese lo suficiente, retire del fuego y deje enfriar, cubriendo con film transparente para que no se pegue. El film debe estar pegado en la superficie de la crema.
Bate la mantequilla blanda con el azúcar en polvo hasta que quede esponjosa.
Mientras la crema se enfría, prepare los éclairs. Vierta el agua y el aceite en un recipiente adecuado y póngalo en la estufa, apenas hierva, agregue la harina de golpe y comience a remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa cocida al vapor comience a separarse de las paredes de la buque.
Deja enfriar y comienza a agregar los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada uno.
Transfiera la masa terminada a una manga pastelera con punta en forma de estrella forma los éclairs en una bandeja forrada con papel de hornear. Hornea a 180 grados durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, mezcle los dos tipos de crema - la de mantequilla y de plátano, batiéndolos con una batidora.
Rellene los éclars con crema y decore como desee con azúcar en polvo o chocolate fundido.
Los éclairs con crema de plátano son geniales.
