Modo de preparación
Precalienta el horno a 220 grados.
Fundir el chocolate negro (170 g) con la mantequilla al baño maría y dejar enfriar un poco.
Mientras tanto, bate los huevos con el azúcar e incorpore la harina. Agregue la mezcla de chocolate mientras bate continuamente.
Ralla o tritura los 100 gramos de chocolate con leche y haz con él 8 bolas iguales. Puedes volver a usar negro, pero no un porcentaje muy alto de cacao.
Vierta la mezcla de chocolate en copas de soufflé clásico o flan engrasadas, coloque una bola de chocolate con leche en el centro de cada una y cubra con la mezcla restante. Las copas no deben estar llenas hasta el tope.
Hornee durante 7-8 minutos, tiempo durante el cual prepare platos planos para servir, decorándolos con frutas y sirope de frutas. Invierta con cuidado el postre de chocolate caliente en el plato y sirva inmediatamente, cubierto con una bola de helado y frutos secos o crocanti de almendra.
Notas: Haga tantas porciones de Volcán de Chocolate Sinfonía como sirva en este momento, porque si se enfría, el centro líquido se endurecerá y el encanto del postre se perderá.
La mezcla se puede almacenar hasta por tres días en el refrigerador o más tiempo en el congelador. Cuando se pone a hornear en frío, el tiempo en el horno aumenta a unos 10 minutos.
Si no conoces bien tu horno y no estás seguro de si está mostrando la temperatura correcta, es una buena idea usar un termómetro de cocina para ser preciso. Tenga en cuenta que si lo hornea en exceso por un minuto, el volcán de chocolate puede endurecerse. O viceversa: si no se hornea lo suficiente, permanecerá más líquido y se desmoronará cuando se dé la vuelta.
Siempre puedes probar tu horno haciendo primero una porción y comprobando el tiempo y la temperatura exactos.
