Modo de preparación
Lavamos el arroz. Calentamos 3-4 cucharas de aceite y sofreímos la cebolla y la zanahoria limpias y ralladas, luego echamos un poco de agua y guisamos unos minutos. Como quedan en grasa, espolvoreamos pimienta negra y sal al gusto y agregamos el arroz que se ha lavado con un poco de agua. Revolvemos varias veces y echamos agua tibia (2 y 1/2 tazas). Cocinamos hasta que el arroz y las verduras estén suaves y el agua se haya evaporado. Retiramos el arroz del fuego.
Lavamos bien el pollo. Ponemos en un recipiente ignífugo con tapa. Pintamos el ave con un poco de aceite. Frotamos con sal, pimentón rojo y un poco de harina. Cubrimos bien por todos lados con las especias.
Ponemos el relleno de arroz en el pollo sazonado y cosemos sujetamos con palitos para que no se salga el relleno durante el horneado (reservar parte del relleno que queda para una guarnición adicional, como unos minutos antes de que el pollo esté listo, verter un poco de agua y hervir adicionalmente el arroz y las verduras).
En varios lugares debajo de la piel del pollo, ponemos trozos de mantequilla, y también colocamos unos trocitos por encima del ave.
Echamos un poco de agua en el recipiente (aproximadamente 1 y 1/2 tazas). Ponemos una tapa y metemos en el horno frío. Ajustamos la temperatura a 200 grados y horneamos el pollo hasta que esté dorado. Durante la cocción, si tenemos que añadir agua, procurar que esté más templada, para no romper la olla refractaria.
Si es necesario, antes de sacar del horno, quite la tapa para hornear el pollo hasta que esté dorado.
Servimos el pollo relleno preparado y rociamos con la salsa de asar.
