Modo de preparación
Cocinamos la carne blanca de ala pechuga junto con los huesos (sabe mejor con ellos, pero también se puede cocinar sin, se puede cocer un pollo entero y usar solo la pechuga, y hacer una sopa con el resto).
Debe quedar poca agua para que el caldo se concentre. Lo mejor es añadir sal al cocinar.
Sacamos la carne y la picamos finamente. Añadimos la leche caliente en un chorro fino (para que no se corte).
Derretimos la mantequilla y freímos la harina en ella durante 3-5 minutos.
Agregamos un poco del caldo y removemos constantemente para que no se hagan grumos (bolitas) hasta que quede una pasta espesa. Luego lo devolvemos a la olla con el resto del caldo y la carne.
Si se vuelve demasiado aguado, derrita más mantequilla, fría más harina y repita el proceso.
También puedes agregarle pimienta negra al fricasé.
El fricasé (o gachas) de pollo es un buen plato que puedes servir para comer al medio día o para cenar.
