Modo de preparación
Calentar la leche con las ramas de canela, la vainilla y la ralladura de lima. No debe girar.
Cuando esté tibio, retirar del fuego y dejar tapado para que absorba los sabores y enfriar a temperatura corporal 37ºC.
Batir los huevos con el azúcar. Hazlo con batidor de varillas, no con batidora, porque no queremos que se hagan espumosas. Puede probar la mezcla y agregar azúcar adicional si lo desea.
Combinar los huevos y la leche colada aromática y mezclar bien.
En el fondo de los moldes de flan, colocar una cucharada de sirope espeso de fresa (quizás mermelada de fresa espesa o coulis).
Colocar una fresa limpia en el medio de cada taza y vierte la mezcla del flan.
Colocar los moldes en una cacerola llena de agua fría que llegue hasta la mitad de las copas de flan.
Hornear de manera similar al clásico flan, a bajas temperaturas - 130-140ºC durante aproximadamente una hora y veinte minutos.
Comprueba con el dedo si están apretados y si es así, acorta el tiempo.
Cuando el flan esté firme y horneado, déjalo enfriar y refrigerar por 2 horas antes de servir.
Servir el flan de fresa invertido en un plato y espolvorear con caramelo.
¡Disfrutar!
