Modo de preparación
Comience con las bases de tarta batiendo los huevos, el azúcar de vainilla, una pizca de sal y el azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Para que sea más resistente, recomiendo montar al baño maría a 37-40 grados durante 6 minutos y luego otro tanto sin calor.
Añadir la harina y la maicena en porciones y mezclar con movimientos suaves de la espátula para que no disminuya el volumen.
Vierta en una fuente o bandeja con fondo removible engrasada y enharinada (21-22 cm de diámetro) y hornee a 160 grados durante unos 17 minutos o hasta que al introducir un palillo, esté salga seco. Deje que el bizcocho preparado se enfríe en una rejilla.
Prepara las crema calentando la leche y la nata. Agregue el azúcar y el azúcar de vainilla y revuelva para derretir.
Ponga la gelatina a hidratar en agua fría durante 2-3 minutos o según las instrucciones del fabricante.
Bate las yemas con la maicena y vierta en un chorro a la leche. Trocea el chocolate por dentro junto con la mantequilla. Cocine la crema a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 8-10 minutos.
Retire del fuego cuando esté lista y siga revolviendo; de esta manera, no solo no se formará una costra, sino que la temperatura bajará un poco.
Agregue la gelatina hidratada y escurrida y vuelva a mezclar bien.
Inmediatamente pega una capa de film transparente encima de la crema, espera a que se enfríe y métela en el frigorífico para que solidifique un poco.
Es hora de los éclairs. Para estos, derrita la mantequilla en el agua a fuego moderado. Añadir una pizca de sal, azúcar y harina. Revuelva hasta que tenga una masa choux que se despegue de los lados del tazón. Retire del fuego y espere 10-15 minutos, luego bata los huevos uno por uno y bata con una batidora hasta que quede perfectamente suave.
Rellene una bolsa y coloque los choux en una fuente sobre papel de hornear. Deje un poco de espacio entre ellos porque se hincharán al hornear.
Hornéalos a 200 grados en un horno precalentado durante 20-25 minutos.
Cuando estén listos, no los saque inmediatamente, simplemente abra la puerta del horno y déjelos dentro durante 15 minutos, luego enfríe completamente.
Hervir el almíbar a partir de agua y azúcar y una vez que esté listo déjelo enfriar. Batir la crema pastelera, que lleva varias horas en la nevera, con una batidora. A 1/3 de ella, añadir 250 ml de nata montada y batir bien con la batidora.
Rellenar los éclairs con un poco de crema éclair sin nata (puede que te sobre un poco).
Corta los bizcochos por la mitad obteniendo dos discos.
Iniciar el montaje.
Coloque un disco de bizcocho en un molde para pasteles o en una bandeja con un anillo fijo. Almíbarelo y vierta dos dedos de la crema pastelera sin nata. Coloque los éclairs uno al lado del otro, espolvoree con arándanos frescos y 2-3 cucharadas de mermelada y vierta la crema restante más un poco de la otra (la que lleva nata) si no tiene suficiente. Ponga el segundo disco de bizcocho y almíbarelo también. Reserva parte de la crema con nata para untar encima o ponla toda para cubrir los choux antes de colocar el segundo bizcocho, como tú decidas.
Si has elegido la segunda opción, los 200 ml de nata restantes serán para cubrir la tarta, mezclada con una o dos cucharadas de mermelada de arándanos. De lo contrario, estos componentes sobrarán y el pastel de éclair queda con una apariencia completamente blanca, usted elige cómo hacerlo.
Decora la tarta éclair de arándanos con los choux restantes, bañados en chocolate blanco derretido (opcional) y cubre con más arándanos frescos.
¡Buen provecho!
