Modo de preparación
Este confit de pato con alubias blancas y longaniza se conocen como Cassoulet au confit de canard.
Retirar los muslos de pato de la manteca en la que fueron conservados por el método confit (confitado)y reservar 50 g para nuestro plato. Puede usar el resto para hacer unas deliciosas patatas, sopas u otros platos.
Picar la cebolla y ponerla con la grasa de pato a fuego moderado durante 2-3 minutos para que se dore.
Durante este tiempo, limpia y corta las zanahorias en bastones. Póngalos con las cebollas y fríalos por 2 minutos.
Añadir el bacon en trozos grandes, los ajos - dientes enteros pelados, los tomates -picados o molidos, la pasta de pimientos (opcional), el bouquet de hierbas aromáticas (Bouquet Garni) compuesto por * tomillo, perejil, laurel, etc. Agregar también el clavo, la sal y pimienta negra.
Echar el agua y guisar todo durante 30 minutos a fuego moderado.
Retirar la tapa y colocar las salchichas/longanizas/butifarra, perforadas en lugares con un tenedor. A su discreción, puede partirlos por la mitad o cortarlas en trozos grandes.
Agregar los muslos de pato y más líquido si es necesario. Tenga en cuenta que el plato es más espeso y no una sopa.
Cubrir la tapa dejando una pequeña abertura y aumentar el fuego. Cocinar así durante otros 20 minutos, y en los últimos 5-10, agregar las alubias blancas cocidas. Si usa de conserva, asegúrese de colar el líquido que contiene y lávelas en un colador con agua corriente.
Servir este delicioso plato francés caliente y disfrútelo con un buen pan de campo francés recién horneado.
¡Buen provecho!
