Modo de preparación
Limpie las pechugas de pato de las partes blancas/grasa. Corta la piel en diagonal en forma de rombos sin llegar a la carne.
Frote el magret con romero y pimienta negra, y frote sal solo en la parte de la piel. Reserva hasta que sea el momento de prepararlos.
Prepare la salsa cortando en trozos grandes las chalotas, el apio y los puerros. Freírlos con un poco de sal en la mantequilla y el aceite de oliva hasta que se ablanden y empiecen a dorarse ligeramente. Agregue el tomate rallado y cocine durante 1-2 minutos, luego vierta el azúcar y revuelva para caramelizar.
Exprime el jugo de ambas limas y ralla la cáscara de una de ellas. Vierta la mitad del jugo sobre las verduras caramelizadas y revuelva brevemente.
Vierta el vino y espere a que se evapore el alcohol durante 1-2 minutos, luego vierta el caldo, el jugo de lima restante, el vinagre y más sal al gusto. Cocine a fuego medio durante 10 minutos.
Vierta el ron, la piel del cítrico (solo la parte verde, rallada en un rallador de cítricos fino). También puedes verter un poco de la grasa de pato separada, le da un aroma maravilloso. Revuelva durante otros 2-3 minutos y ajuste según su gusto con más sal, más azúcar, según la nota que prefiera prevalecer. También se puede diluir con más caldo o agua.
Haga puré con la salsa de lima preparada para que quede lo más suave posible. Si es espesa, diluya con más agua. Mantenga la salsa caliente en el nivel de calor más bajo de la estufa.
Es el momento de hacer los magrets de pato. Para prepararlos de la forma más fácil y mejor, primero deja calentar el horno a 200 grados. Si lo desea, puede frotarlos adicionalmente con un poco de cáscara de cítricos para obtener un aroma intenso. Calienta una sartén a fuego bajo o medio y cuando esté caliente, agrega los magrets, con la piel hacia abajo. No es necesario engrasar la sartén, ya que la propia piel soltará mucha grasa. Algunas pechugas de pato tienen más, otras menos. Si comienza a salir demasiado, retírela de la sartén con una cuchara y déjela a un lado. El objetivo es sellar, dorar, en lugar de freír.
Una vez que se obtenga un color marrón dorado oscuro en el lado de la piel, voltee y cocine en el otro lado por un corto tiempo, nuevamente hasta que esté dorado (esta vez a fuego alto).
Pasar la pechuga de pato a una bandeja, rociar con un poco de aceite de oliva o de la grasa separada y tapar con papel aluminio. Coloque en el horno precalentado y hornee durante 10-15-20 minutos, dependiendo de su punto de cocción preferido. Tenga en cuenta que la carne de pato es carne de caza de todos modos, y si se cocina demasiado, se volverá dura y seca. El grado perfecto para mí es mediano con piel oscura, interior de color rosa pálido claro y núcleo de color rosa brillante.
Después de sacar del horno, dejar reposar la carne durante 4-5 minutos para que sus jugos se asienten y se mantengan frescos y tiernos. Tenga en cuenta que incluso con esta manipulación, el proceso de cocción continuará.
Retire los magrets en una tabla de madera, córtelos en rodajas con un cuchillo afilado. Espolvorea con sal gruesa en escamas y rocía con la deliciosa salsa de lima agridulce.
¡Sirva caliente en una cena festiva!
¡Disfrute de su comida!
