Modo de preparación
Recogemos del jardín hojas frescas de acedera, hierbabuena y cebolletas frescas. Los lavamos y los picamos finamente.
Rallamos las patatas peladas y lavadas en un recipiente hondo y las mezclamos con las verduras, el huevo, el queso desmenuzado y las especias al gusto: sal del Himalaya, pimienta negra y ajedrea.
En una sartén grande, echamos un poco de aceite de girasol y untamos bien el fondo. Distribuimos 3 hojas finas de pasta filo (que hemos dividido en mitades) una encima de la otra, esparciendo entre ellas más aceite.
Las disponemos en diferentes direcciones para que llenen el molde redondo y sus bordes sobresalgan (como en las fotos).
Extendemos y distribuimos uniformemente el relleno de patata sobre las hojas de masa y doblamos sus bordes hacia adentro. Cubrimos el relleno por encima con 2 costras finas, divididas en 4 partes y untadas con aceite, colocándolas una al lado de la otra superpuestas.
Untamos el patatnik en la parte superior con aceite y cubrimos la sartén con una tapa.
Lo dejamos unos 20 minutos a fuego medio hasta que quede una costra dorada por la parte de abajo.
Luego, con la ayuda de un plato o una tapa, le damos la vuelta para que se hornee por el otro lado, y antes de volver a colocarlo en la sartén, le añadimos un poco de aceite para que no se pegue.
Lo dejamos a fuego medio durante otros 25-30 minutos hasta que tome un color dorado oscuro.
Servimos el patatnik de primavera con acedera y pasta filo caliente en la mesa familiar.
Patatnik de primavera: ¡crujiente, rico y con un maravilloso sabor tradicional!
¡Maravillosamente delicioso!
