Modo de preparación
Se tritura el queso y se pica finamente el tomate. Para ablandar las espinacas, se colocan en un colador y se les echa agua hirviendo.
Luego se enjuagan con agua fría y se escurren bien. El huevo se bate junto con las claras en un bol. Se agrega el agua, sal y pimienta negra. Se bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Los huevos se echan en una sartén caliente. Cuando la tortilla esté casi cuajada, se añade el tomate picado finamente, el queso y las espinacas.
Se ponen sólo a la mitad de la tortilla. Se cocina por otros 1-2 minutos y se dobla. La tortilla se sirve caliente.
