Modo de preparación
El jamón de cerdo bien alisada se coloca en un recipiente grande de madera (postav) y se espolvorea con sal. También se puede colocar una capa de tocino, también espolvoreada con sal.
Dejar reposar el jamón así durante 2 meses (mínimo 45 días). Luego sacarlo, limpiarlo y frotar bien con las especias, que puedes hacer una papilla con un poco de vino tinto.
Dejar colgado en una secadora o en un lugar ventilado y seco para que se seque.
Durante los primeros 2-3 días, retire el jamón y hornéela en un horno precalentado a 220 grados durante 15-20 minutos, luego déjelo secar nuevamente.
En más o menos 2 meses el jamón curado estará listo para el consumo.
Hacer un buen jamón curado depende mucho del microclima, y si no lo haces en el campo donde el aire es más limpio, el resultado puede no ser nada bueno.
El asado ayuda mucho si no se van a secar las patas en secaderos de campo tradicionales.
