Modo de preparación
Crepes:
La leche, los huevos, la harina, el azúcar y la sal, se baten hasta obtener una masa para tortitas. Se deja reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.
Poner el aceite en una sartén y cocinar los crepes hasta agotar las cantidades.
Para el relleno:
Cocer el pollo en agua con sal. Picar finamente los champiñones y los pepinillos. Cuando la carne esté cocida, retirarla del agua y picarla muy fina.
En una sartén, calentar el aceite y freír la pechuga de pollo ya cocida. Agregar los champiñones y cocinar a fuego lento durante unos minutos. Cuando la carne esté ligeramente frita y los champiñones se hayan ablandado, añadir los pepinillos y remover bien.
Dejar que el relleno se cocine a fuego lento durante unos 2-3 minutos más. Agregar sal y pimienta y retirar del fuego.
Rellenar las tortitas con la mezcla preparada. Enrollarlas bien para que no se deshagan. Colocarlas en una bandeja para hornear engrasada, repartir generosamente el queso rallado encima y hornear los crepes sabrosos hasta que el queso se enrojezca. Puedes servirlos encima con una rodaja de tomate y espolvoreados con perejil así como con salsa de yogur o crema agria.
Los crepes con pollo, champiñones y queso están listos.
