Modo de preparación
Ponemos las cerezas en una cazuela junto con 50 g del azúcar.
Después de que caramelicen, agregamos una pizca de canela y coñac.
Después de que el alcohol se haya evaporado, retiramos del fuego.
Batimos las yemas con el azúcar restante, del que reservamos unas 2 cucharadas.
Agregamos la harina, la vainilla, la esencia de naranja y 100 ml de leche.
Ponemos la leche restante en una cacerola y la calentamos en la estufa.
En un hilo delgado, vertemos la mezcla de huevo en la leche para templar.
Retiramos del fuego, colamos y devolvemos la mezcla al fuego.
Removemos constantemente hasta que aparezcan burbujas y la crema de vainilla espese.
Retiramos del fuego. Colocamos las cerezas en cuencos adecuados y vertemos la crema por encima.
Después de que se haya enfriado lo suficiente, espolvoreamos un poco de azúcar por encima y caramelizamos con la ayuda de un soplete.
Servimos la crema catalana con cerezas.
