Modo de preparación
Pelamos los espárragos blancos y les cortamos los extremos bajos, pero no los tiramos. También pelamos los espárragos verdes. Preparamos agua en la estufa, que aromatizamos con mantequilla, sal, azúcar y jugos de cítricos.
Después de que hierva el agua, blanqueamos los espárragos blancos durante 13 minutos.
Luego los metemos inmediatamente en agua con hielo para detener la cocción.
En la misma agua ponemos a hervir las pieles de los espárragos blancos durante 20 minutos. Reservamos dos espárragos blancos crudos y dos verdes.
Con el pelador, cortamos tiras finas de ambos espárragos. Después de que las pieles estén cocidas, las sacamos y en la misma agua, blanqueamos las tiras durante 3 minutos.
A continuación, añadimos al agua la nata, los espárragos blancos cocidos y trituramos con la batidora.
Sazonamos la crema con sal y pimienta y cocinamos por 20 minutos.
Presentamos colocando las tiras escaldadas en un plato y echando la sopa de espárragos cocida.
Terminamos con gotas de aceite de oliva y hojas de albahaca.
La crema de espárragos blancos es muy tierna y deliciosa.
