Modo de preparación
Cocer la calabaza y hacer puré con muy poca agua de la cocción. Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa y, sin dejar de batir, agregar sucesivamente el aceite, el puré de calabaza, el jugo y la ralladura de naranja, el azúcar de vainilla, la sal y la canela.
Tamizar la harina con el polvo de hornear en partes a la mezcla y mezclar cuidadosamente con movimientos envolventes de una cuchara de madera hasta su completa integración. Haz lo mismo con las almendras molidas. Debería obtener una mezcla para pastel, ni líquida ni espesa. También depende del tamaño de los huevos, así que para conseguir una mezcla tan perfecta, añadir más harina si es necesario, o en su defecto líquido (del agua de cocer la calabaza).
Finalmente, rallar la zanahoria en un rallador grueso y agregarla a la mezcla.
Verter en un molde engrasado y enharinado, espolvorear con almendras laminadas y llevar al horno precalentado a 180ºC durante unos 35 minutos o hasta que al pinchar el interior con un palillo, éste salga seco.
Después de apagar el horno, abrir la puerta y dejar reposar el bizcocho dentro unos minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla y servir con una taza de café o té.
¡Disfrutar!
