Modo de preparación
Para la masa, bate la mantequilla con el azúcar y agregue el huevo y la almendra molida.
Vierta la harina y amase una masa suave. Si es necesario, añade un poco más de harina, y si te gusta más dulce, puedes aumentar un poco la cantidad de azúcar.
Forme una bola con la masa, envuélvala en film transparente y refrigere de 30 minutos a 1 hora.
Estira la masa endurecida en un disco fino sobre papel de hornear. El diámetro debe ser más grande que la bandeja para hornear (en mi caso, una bandeja de 28 cm de diámetro, un disco de 32 cm.
Coloque la masa junto con el papel de horno en la bandeja y dobla por los bordes.
Lava los albaricoques, pártelos por la mitad y quita el hueso. Colóquelos con el lado cortado hacia abajo sobre la masa y espolvoree con un poco de azúcar si lo desea.
Bate los dos huevos con el azúcar y el azúcar de vainilla. Vierta la leche de coco y revuelva. Vierta esta mezcla sobre el pastel de albaricoque y espolvoree abundantemente con coco rallado.
Dobla los extremos sobresalientes de la masa hacia adentro y pon el pastel a hornear en un horno a 200 grados durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado.
¡Buen provecho!
El pastel de albaricoque y coco está listo para servir.
