Modo de preparación
Prepare todos los ingredientes para el guiso, inspeccionando cuidadosamente los filetes/lomos de pescado para asegurarse de que no queden espinas. Córtelos en cubos grandes y pele las gambas.
Si lo desea, haga caldo con las pieles y las cabezas en lugar de utilizar una pastilla de caldo seco.
Pica la cebolla, el ajo y el pimiento y sofríelos en aceite de oliva en un recipiente hondo, como un caldero, sartén wok o cacerola.
Mientras tanto, limpia y corta los champiñones en trozos medianos.
Cuando las verduras ya estén blandas, añada el arroz, revuelva brevemente y vierta el agua con la pastilla de caldo disuelta, el pimentón y el azafrán (polvo o hierbas, ligeramente machacadas en un mortero).
Lleve a ebullición y añade los champiñones y la sal.
Cocine durante 15 minutos, añadiendo la merluza al minuto 10 y las gambas al minuto 13. El fuego debe ser alto al principio y luego reducido a moderado.
No hay que cocinar demasiado el arroz para que no absorba el líquido.
Espere de dos a tres minutos sin tapar la cacerola y luego sirva de inmediato. Si el plato reposa más tiempo, el caldo será absorbido por el arroz, lo cual no es deseable.
Adorne el arroz caldoso de merluza, gambas y champiñones con ramitas de romero y limón en cuartos.
¡La verdadera perfección!
