Modo de preparación
Triturar la remolacha cocida hasta obtener un puré fino.
Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreírlos en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agregar el arroz y remover durante 1-2 minutos, luego echar el vino y cuando el alcohol se haya evaporado (otros 1-2 minutos), agregar el puré de remolacha y un poco de caldo.
Ir removiendo hasta que los granos absorban el líquido y luego echar el caldo restante 1-2 veces más. Este proceso dura 13 minutos. El arroz no debe pasarse, sino que debe quedar al dente.
Poner la mantequilla y la mayor parte del queso de cabra desmenuzado. Revuelva brevemente para combinar todo y hacerlo aún más cremoso.
Divida el risotto en porciones y cubra con las nueces trituradas y el queso de cabra restante.
Sirva el risotto de remolacha y nueces inmediatamente.
Un risotto diferente muy interesante, con el que seguro te llevarás una gran ovación, no solo por su color rojo intenso, sino también por su maravilloso sabor.
¡Buen provecho y suerte!
