Modo de preparación
Rallar los calabacines junto con la piel, espolvorearlos con sal, mezclar y dejar 1 hora para que suelten bien el agua.
Escurrir el líquido que separan, exprimir muy bien y añair el huevo batido, el diente de ajo rallado, el queso y la pimienta negra. Mezclar bien y agregar la harina, mezclando nuevamente hasta obtener una pasta homogénea.
Coger una hoja de papel de horno y cortarla en cuadritos, necesitarás 5-6, no más para esta cantidad de mezcla.
En moldes para muffins colocar una hoja de papel de manera que quede bien ajustada y sobresalgan los bordes. Vierta la mezcla formando unas canastas con una abolladura.
Hornear en horno precalentado a 180 grados hasta que estén doradas o unos 20 minutos aproximadamente.
Retirar del horno y colocar un trozo de mozzarella en el hueco de cada cesta. Vuelva a colocar en el horno durante unos 10 minutos o hasta que la mozzarella esté completamente derretida.
Después de sacar del horno, esperar unos minutos y retirar el papel. Colocar las cestas en una fuente y pegar un tomate encima de cada una.
Adornar con hojas de albahaca fresca y servir calientes.
¡Buen provecho!
