Modo de preparación
Ponga el caldo a fuego lento y manténgalo caliente hasta que esté listo para usar. El líquido debe ser más de 800 ml porque parte se evaporará mientras está en la estufa.
Pica la chalota y fríela durante 4 minutos en aceite de oliva.
Mientras tanto, pela y corta los calabacines muy finamente. El objetivo es que se mezcle con el arroz cuando se cocina. A veces los muelo brevemente en una licuadora para hacerlos aún más finos. Limpia y trocea también los champiñones en láminas finas o como más te guste.
Cuando la cebolla se haya ablandado y huela bien, vierte el arroz y saltea durante 3 minutos, luego vierte el vino y cocina durante 1 minuto más para que se evapore el alcohol.
Ponga los champiñones y el calabacín con la sal y vierta el caldo caliente en dos o tres veces sin dejar de remover. Hasta que el arroz haya absorbido una porción, no ponga la siguiente. Necesitarás unos 760-800 ml y el tiempo que tardará este procedimiento es de unos 15 minutos para que el arroz esté listo.
Ponga la mantequilla en trozos, tal vez un poco de queso parmesano, rallado. Remueve el risotto de champiñones durante un minuto y sírvelo inmediatamente en los platos.
Espolvoree generosamente cada porción de risotto con más queso parmesano y sirva.
El risotto de calabacín y champiñones se come de inmediato para que quede como debe ser: granos tiernos pero relativamente firmes envueltos en una cremosidad increíble, obtenida por el alieno del arroz, la mantequilla y los calabacines.
¡Disfrute de su comida!
