Modo de preparación
Cortar las peras en rodajas finas. Exprimir por encima el zumo de medio limón y espolvorear con las tres cucharadas de azúcar. Dejar reposar mientras preparas la mezcla para pastel.
Batir la mantequilla blanda y el azúcar con una batidora hasta obtener una crema. Poner la ricotta, el jugo del limón restante y las yemas, y separar las claras en un bol aparte (el bol debe estar seco, sin una sola gota de agua).
Agregar la harina tamizándola, junto con el polvo para hornear y la vainilla. Mezclar a mano hasta que quede suave.
Montar las claras reservadas con una pizca de sal hasta que espesen. Utilice varillas de batidora secas y limpias, porque si están mojadas será difícil hacer nieve.
Incorporar las claras al resto de la mezcla con movimientos ligeros y suaves.
Verter en un molde de 20-22 cm de diámetro, previamente engrasado y enharinado. Colocar las peras encima.
Hornear en el horno precalentado a 160 grados por unos 50 minutos.
Enfriar la tarta de frutas sobre una rejilla y pincelar la superficie con mermelada de peras, le dará más brillo y un sabor más rico.
¡Disfrutar! El bizcocho de peras y ricotta con mantequilla y vainilla está listo para servir.
