Modo de preparación
Remoja los frutos secos en ron. Disuelva la levadura en 100 ml de leche ligeramente tibia. Añade una cucharada de azúcar y 80 g de harina y mezcla bien. Cubra con un paño y deja actuar 20 minutos hasta que esta primera masa haya duplicado su volumen.
Vierta el resto de la leche (también calentada a temperatura corporal) sobre la masa madre leudada. Verter el azúcar (cristal), batir los huevos y batir todo con una batidora con ganchos para masa. Amase durante unos 4-5 minutos, hasta que veas que se forman enlaces de gluten.
Sin dejar de trabajar con la batidora, empieza a añadir la mantequilla y la manteca poco a poco hasta que se absorban por completo.
Pica los frutos secos y los dátiles en trozos y añádelos a la masa blanda junto con el ron y la piel de limón finamente rallada. Vuelva a amasar y cubra la masa con un paño limpio. Deje reposar durante 1 hora.
Engrase la superficie de un molde de corona alto con un agujero en el medio (de 2 litros de capacidad). Espolvorea las almendras en el fondo, pueden pegarse a las paredes.
Distribuya la mezcla en el molde y dejar reposar por segunda vez, nuevamente durante al menos 1 hora en una habitación cálida.
Coloque el pan dulce en un horno a 180 grados y hornee durante unos 40 minutos o hasta que esté dorado.
Después de sacar del horno, desmolde y deje enfriar completamente sobre una rejilla.
Espolvoree el pastel con azúcar glass, corte en porciones y sirva.
¡Buen provecho y Feliz Año!
