Modo de preparación
Lavar y escurrir bien la lechuga. Cotarla en tiras finas.
Picar las cebolletas junto con las hojas verdes. Cortar el tomate en dados grandes y el pepino en medias lunas.
Sazonar el tomate con un poco de aceite de oliva y sal y colocarlo en el centro de un plato de ensalada grande. Aparte, mezclar la lechuga, la cebolleta y los pepinos y condiméntalos con el jugo de limón, el resto del aceite de oliva y sal al gusto. Organizar en círculo alrededor de los tomates.
Retirar la caballa del escabeche y escúrrala bien. Colocar los filetes de pescado, ligeramente desgarrados, encima de los tomates en el centro de la ensalada. Puedes rociarlos adicionalmente con más aceite de oliva y jugo de limón.
Adornar la ensalada de pescado con aceitunas y servir inmediatamente.
¡Buen provecho!
