Modo de preparación
Escurrir bien los frijoles edamame cocidos. Yo uso los de frasco, pero enlatados sin ningún aditivo, solo sal y agua.
Ponlas en un bol y añade las cebolletas picadas, el perejil picado, las alcaparras marinadas y los pimientos del piquillo asados, pelados y cortados en tiras.
Sazona la ensalada con un aderezo de aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.
Puedes experimentar añadiendo tomates secos marinados en aceite, algunas nueces picadas u otros frutos secos.
Sirva la ensalada navideña en su cena de Nochebuena o en cualquier otra ocasión apropiada: es rápida, fácil y deliciosa.
