Modo de preparación
Pelar y rallar las patatas. Picar finamente los champiñones y la cebolla. Saltearlas en aceite, un poco de agua, tomillo y sal. Deberían ablandarse.
Agregar un poco de agua para que las verduras no se sequen demasiado. Cocine y revuelva ocasionalmente a fuego moderado.
Sazonar con sal y pimienta y reservar el relleno para las empanadas pequeñas.
Cortar la masa filo por la mitad para hacer 16 hojas más pequeñas. Untar con mantequilla cada hoja y extender el relleno.
Doblar las empanadas de patata en forma triangular o rectangular. Untar con aceite y espolvorear con tomillo.
Acomodar las empanadillas veganas en una bandeja rectangular forrada con papel de horno, también puedes engrasar si no tienes papel.
Hornear las empanadas de masa filo veganas con patata y cebolleta a 180 grados hasta que estén doradas.
