Modo de preparación
Para la masa madre, amase una masa suave con 80 ml de leche, levadura, huevo batido y 180 g de harina. Poner en un bol, cubrir con los 180 g restantes de harina y envolver con film transparente.
Guarde la masa por 1 noche en el refrigerador.
Para amasar la masa principal del Panettone, una buena ayuda sería un procesador de alimentos o una batidora amasadora. Mezclar a mano sería más difícil y llevaría más tiempo.
Ponga la masa madre del frigorífico en el bol del aparato, vierta los huevos ligeramente batidos con azúcar y los 200 gramos restantes de harina.
Amasar durante 11 minutos con el aparato, durante los últimos 5 añadiendo la mantequilla en trozos pequeños, hasta integrar por completo y obtener una masa tersa, suave y brillante.
Tapar el bol y dejar reposar durante 1 hora en un lugar cálido.
Mientras tanto prepare las almendras y los dátiles.
Tostar las almendras muy ligeramente en una sartén seca o en horno lento y luego picarlas.
Deshuesar los dátiles y cortarlos en trozos pequeños.
Amasar la masa de panettone durante uno o dos minutos más y extenderla sobre una superficie enharinada en forma de cuadrado de 30/30 cm.
Repartir las almendras y los dátiles y doblar la masa. Amasar junto con el relleno para distribuirlo por todas partes.
Dividir la masa en 2 partes iguales, cada una de un peso aproximado de 700 g.
Formar bolitas y colocar en moldes de panettone de 15.5 cm de base y 12.5-13 cm de altura, previamente engrasados o forrados con papel de hornear. Con unas tijeras de cocina hace un corte en forma de cruz o arrancar un poco de la masa y colocar una bolita encima.
Cubrir los moldes con papel de aluminio y dejar reposar los dos panettones durante 2-3 horas.
Hornear a 170 grados durante 35-40 minutos.
Cuando el panettone está listo, tradicionalmente se deja enfriar de la siguiente manera:
Se retira del molde y a 2 cm de la base se inserta transversalmente un pincho largo. Se da la vuelta al pan dulce y los extremos del palo se apoyan sobre dos superficies duras y estables para que el panettone cuelgue y se enfríe boca abajo.
Si no quieres hacer esto, dejar enfriar de forma tradicional sobre una rejilla, también es una opción.
Para el glaseado, triture el azúcar moreno con el marrón glasé. Batir el azúcar en polvo con la clara y echar sobre los dos panettones con dátiles y almendras.
Deje que el glaseado se seque durante un mínimo de 15 a 20 minutos antes de servir y cortar.
Si lo desea, espolvorear con azúcar en polvo, que es más para un efecto hermoso.
Disfrutar.
