Modo de preparación
En un bol grande, mezcle las zanahorias finamente ralladas, la harina de almendras y el azúcar glass.
Agrega los huevos uno a uno, batiendo hasta que estén completamnete incorporados.
Añada la vainilla, la piel de limón rallada y la harina tamizada con la levadura.
Vierta la masa en un molde de 18-20 cm de diámetro y hornea a 165ºC durante unos 30-40 minutos.
Para la crema de relleno, bate el mascarpone y la nata con el azúcar glass.
Corta el bizcocho completamnete enfriado por la mitad, extienda la crema entre las dos capas de bizcocho reservando 2-3 cdas para decorar el pastel de zanahoria.
Adorne con la crema de mascarpone y refrigere durante 4-6 horas.
La tarta de zanahorias con almendra y mascarpone está muy rica.
