Modo de preparación
Tritura el pescado blanco. Mucho cuidado con que los filetes queden bien limpios de espinas. Puedes combinar el pescado picado con unos rollitos de cangrejo, también molidos. El pescado picado no debe tener el aspecto de papilla, sino que debe ser un poco más grueso.
Remoja la mezcla de pan en la leche. Mientras se remoja, sofríe la cebolla finamente picada en aceite de oliva durante 8 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.
Al pescado picado se le añade el pan exprimido, la leche que sobra no se aprovecha.
Vierte la cebolla y el ajo con el perejil finamente picado y casca el huevo. Condimenta con sal y pimienta.
Vierta el vino blanco (25 ml), añadiendo casi gota a gota, hasta obtener una consistencia adecuada para formar albóndigas después de amasar bien.
Con las palmas ligeramente engrasadas, formar bolitas, enrollarlas en harina sacudiendo el exceso y freír las albóndigas hasta que estén doradas en aceite calentado a fuego moderado.
Retire las albóndigas de pescado sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
Para la salsa, pica la cebolla, el perejil y el ajo y sofríe en aceite de oliva con la Cayena triturada. Vierta la harina y revuelva durante 1-2 minutos, luego vierta el vino y el caldo caliente, revolviendo constantemente para hacer una salsa suave. Cocine hasta obtener el espesor deseado, al menos 10 minutos.
Unos minutos antes de que la salsa esté lista, pon las albóndigas en ella para que se remojen y se ablanden.
Sirva las albóndigas de pescado en palitos/brochetas y rocíe con la aromática salsa de vino blanco.
