Modo de preparación
Cortamos los filetes de pescado en porciones, salpimentamos y freímos en una sartén con aceite caliente.
Retiramos y colocamos sobre un trozo de papel de cocina absorbente.
En otra sartén, sofreímos la cebolla picada, luego agregamos los tomates rallados o picados y sazonamos con sal, azúcar y romero. Finalmente ponemos una nuez de mantequilla. Cocinamos a fuego lento hasta reducir la salsa.
En una sartén honda, vertemos la mitad de los tomates, colocamos los trozos de pescado frito y cubrimos con la otra mitad de tomates.
Echamos unas aceitunas , tapamos la sartén y cocinamosr a fuego muy bajo durante 10-15 minutos para guisar el pescado y que quede aún más terno.
Servimos el pescado blanco con salsa de tomate y una guarnición de arroz blanco o ensalada fresca.
