Modo de preparación
Para la masa madre, desmenuzar la levadura en la leche tibia, pero no caliente. Vierta una cucharada de azúcar y harina y mezcle hasta obtener una suspensión fina. Tapa y deja leudar bien durante 15 minutos.
Mezcla los dos tipos de harina en un bol. Puedes tamizar la harina de trigo.
Haga un hueco en el medio y vierta en él la levadura activada con el líquido, los dos huevos ligeramente batidos + la yema del tercero, el azúcar (cristal muy fino), la manteca derretida y el aceite, el ron y ginebra, la vainilla y las pieles de los cítricos.
Amase la masa de brioche mientras agrega la mantequilla poco a poco, muy suave, casi derretida. Si queda muy pegajosa espolvorea harina sin pasarse.
Para amasar una masa tan pesada, alterno espolvorear con harina y luego un poco de aceite, y así consigo amasar sin que se pegue demasiado. Pero para ahorrar tiempo y esfuerzo, se puede utilizar una maquina amasadora, batidora con ganchos para masa o un procesador de alimentos.
La masa estará lista cuando quede suave y elástica.
Ponla en el bol, previamente engrasado, y déjala durante 50 minutos en una habitación cálida para que duplique su volumen.
Los enlaces de gluten bien definidos ya deberían ser visibles en la masa fermentada.
Amásela por un minuto y divídela en dos partes iguales (para dos brioches), y cada una de ellas en tres más.
Sobre una superficie engrasada con las palmas de las manos, extiende uno de los trozos de masa y unta con chocolate. Enrollar hasta formar un rollo fino y estirar ligeramente sobre una mecha. Haz lo mismo con los demás.
Trenza tres mechas de tres en tres formando dos trenzas de brioche y colócalas en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel pergamino.
Cubra con una toalla o film transparente y deje reposar durante unas 2 horas o hasta que los bollos de chocolate estén bien inflados.
Pincelarlos con clara de huevo batida, espolvorear con azúcar humedecido con ginebra y meter en el horno precalentado a 160 grados.
Hornea los brioches durante unos 35 minutos o hasta que estén dorados, y en los últimos minutos es bueno ponerles una capa de papel de aluminio encima para que no se quemen.
Deje enfriar sobre una rejilla y corta el brioche de espelta y chocolate.
De ninguna manera serán inferiores a los comunes, que están hechos únicamente de harina blanca. También el sabor auténtico, complementado con chocolate para variar.
¡Buen provecho!
