Modo de preparación
Mezclar 5 g de levadura con 100 ml de agua y 100 g de harina.
Dejar la papilla espesa en el frigorífico en un recipiente cerrado durante al menos 12 horas.
Tamizar la harina en un recipiente hondo y añadirle el resto de la levadura y el agua restante previamente calentada (37ºC).
Mezclar los ingredientes y agregar la sal, los ajos prensados y la masa madre fermentada.
Amasar una masa elástica y volver a amasar sobre la encimera. Si es necesario, espolvoréalo con más harina.
Transferir a un bol ligeramente engrasado. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante unos 60 minutos.
Luego sacar la masa, doblarla por los 4 lados y dejar reposar nuevamente. Repita esto varias veces.
Al último desdoblarlo, sacarla con las manos engrasadas y ponerla en una bandeja sobre papel de horno.
Rociar con ajo en spray, espolvorear con harina y dejar nuevamente durante 1 hora aproximadamente.
Rociar los lados y el fondo con agua y poner el pan chapata a hornear a 200ºC en el horno precalentado.
Dejar enfriar sobre una rejilla y luego servir.
La chapata con ajo y levadura fresca es muy sabrosa.
