Modo de preparación
Preparar la masa tamizando la harina en un bol y mezclándola con la sal y la levadura seca.
Hacer un hueco en el medio en el que se vierte el agua, el aceite de oliva y el vino y amasar una masa suave y elástica. Formar una bola y dejar reposar durante 30 minutos.
Mientras tanto, hacer el relleno calentando el aceite de oliva a fuego moderado y sofreír en él las cebolletas. Vierte el puré de tomate y el ajo finamente picado, junto con sal y orégano al gusto. Cocine hasta que espese y agregue las espinacas sin cortarlas (si las hojas son demasiado grandes, puedes picarlas, por supuesto).
Después de dos minutos, o una vez que las espinacas se hayan ablandado, retira del fuego y deja enfriar el relleno.
Corta los huevos en trozos medianos y agrégalos a la mezcla, mezclando bien.
Estirar la masa hasta formar una hoja fina y cortar círculos de 15-16 cm de diámetro, en un extremo distribuir el relleno y doblar presionando los bordes. De la cantidad de productos indicada y con este tamaño, te saldrán 5 empanadas.
Disponer en una bandeja sobre papel de horno y dejar reposar otros 30 minutos.
Batir la yema con un poco de aceite y agua y pincelar la superficie de las empanadas leudadas. Hornéalas durante 20-22 minutos colocándolos en el horno a 100 grados y aumenta inmediatamente a 180.
Nada más sacarlas del horno rociar ligeramente con agua sin taparlas.
Sírvelas calientes o ya frías: ¡son aptas para el consumo en ambas versiones!
¡Disfrute de su comida!
