Modo de preparación
Pelar los tomates y cortarlos en trozos. Picar finamente la cebolla y el ajo, y rallar el apio.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola y freír la cebolla y el ajo, añadir el apio y luego los tomates. Agregar sal y remover todo durante 8-10 minutos a fuego moderado.
Echar el caldo y cocinar durante 15 minutos debajo de la tapa, luego triturar la sopa hasta que quede perfectamente suave.
En este punto, se puede agregar más caldo o agua para lograr la consistencia deseada.
La quinoa se lava y se le agrega a todo lo demás, se hierve otros 10 minutos o hasta que se hinchen los granos, y listo.
La sopa de tomate se sazona con más sal si se desea y pimienta al gusto.
La sopa de tomate y quinoa se sirve caliente y se espolvorea con perejil recién picado justo antes de servir.
¡Buen provecho!
