Modo de preparación
Mezclamos 75 gramos de harina integral con 75 ml de agua. el azúcar y la levadura. Cubrimos con un paño limpio y dejamos en un lugar cálido durante 10 minutos. Se puede hacer desde la noche anterior, pero sin poner azúcar y se guarda en la nevera. Así el pan desarrolla mejol su sabor.
Mezclamos el el vino con el resto de agua y el aceite (para esta receta se debe utilizar un buen vino). Mezclamos la levadura activada con la mezcla de vino y aceite.
Tamizamos la harina de fuerza en un bol y la juntamos con la harina integral restante y la sal. Echamos los ingredientes líquidos que hemos mezclado anteriormente. Amasamos durante unos 10 minutos o hasta que tengamos una masa suave, esponjosa y no pegajosa. Si hace falta, agregamos un poco más de harina (sin pasarse) y engrasamos las manos mientras amasamos. Cada tipo de harina absorbe diferentes cantidades de líquido, así que es difícil decir una cantidad exacta, pero cada uno puede juzgar segun sus criterios si la masa está lo suficientemente suave o le hace falta más harina o más líquido.
Dejamos leudar la masa por unos 30 minutos, luego volvemos a amasar brevemente y formamos un pan redondo. Espolvoreamos con harina y colocamos en un molde de 26-28 cm de diámetro. Dejamos leudar durante 1 hora en un lugar cálido.
Desmoldamos el pan navideño sobre una rejilla. Una vez que se haya enfriado lo servimos en la mesa festiva. ¡Muy rico!
Buen provecho y Feliz Navidad
