Modo de preparación
Limpie la carne de pieles y grasa en la superficie. Utilice un cuchillo afilado para no dañar la integridad del solomillo. Frote con romero, pimienta negra y muy poca sal (1 pizca). Rocíe con la mayor parte del aceite de oliva y los 50 ml de jugo de naranja y deje reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas - cuanto más tiempo, mejor.
Para la salsa - pelar y picar la cebolla, la manzana y el ajo. Calentar el aceite de oliva a fuego moderado y sofreír primero la cebolla durante 3-4 minutos con una pizca de sal, añadir la manzana con las cucharadas de azúcar y el ajo picado. Cocine hasta que estén ligeramente caramelizadas y las frutas y verduras estén tiernas.
Vierta el jugo de naranja mezclado con el vino y cocine hasta que espese y el líquido se evapore casi por completo. Sazone con un poco de pimienta y sal, ajustando el dulzor de la salsa. Encuentra tu nota favorita: dulce, agria, salada y consíguela agregando más o menos sal.
Saque la carne de la nevera para que repose a temperatura ambiente durante unos minutos para que se relaje, así estará más tierna al asarla. Mientras tanto, triture la salsa y encienda el horno para calentar hasta 200 grados - calor superior e inferior.
Caliente una sartén con el aceite de oliva restante (una pequeña cantidad) a fuego alto y dore el solomillo por todos lados hasta que esté bien dorado. No le des la vuelta a la carne demasiadas veces.
Vierta el adobo en el que ha estado en una fuente de horno adecuada y colóquelo encima. Envolver en papel aluminio e inmediatamente mete en el horno.
Hornea durante 15 minutos y retire sin quitar el papel aluminio. Deje reposar durante 5-6 minutos y, durante este tiempo, extender la salsa en un plato amplio.
Coloque encima el solomillo de cerdo preparado y riegue con un poco de aceite de oliva. Espolvoree con unas escamas de sal Maldon.
Sirve el cerdo asado y disfruta del increíble contraste de sabores.
Nota: Si quieres que la carne quede más rosada por dentro, reduce un poco el tiempo de hornear. Tenga en cuenta que incluso después de sacarlo, continúa cocinando cuando se deja reposar durante 5-6 minutos.
Incluso al día siguiente, la carne preparada de esta manera es buena: fría, cortada en rodajas finas para un sándwich, bocadillo o tapa, por ejemplo. Sin embargo, rara vez se queda porque desaparece mientras aún está caliente.
¡Disfrute de su comida!
