Modo de preparación
En un bol mezclar 75 g de harina integral de trigo o espelta con 90 ml de agua. Desmenuzar la levadura por dentro y mezclarla hasta obtener una papilla. Cubrir con film transparente y refrigerar durante la noche.
Al día siguiente, cuando vayas a preparar el pan, mezcla el vino con la masa madre que queda en el frigorífico, vierte el agua ligeramente templada (60 ml), el azúcar y agrega el resto de la levadura - los 10 gramos.
A esta mezcla líquida, tamizar ambos tipos de harina y amasar la masa - suave y elástica. Amasarla durante al menos 10 minutos.
Formar una bola, engrasar y colocar en el bol, dejar en un lugar cálido, cubierto con un paño limpio, para que suba y duplique su volumen (1 hora).
Amasar nuevamente la masa durante 4-5 minutos y agregar las nueces picadas en trozos grandes y la sal.
Dar forma de pan redondo, espolvorear con harina y decorar con mitades de nueces. Colocarlo en una fuente de 22-23 cm de diámetro, previamente engrasada o cubierta con papel de horno. Dejar reposar nuevamente en un lugar cálido durante 1 hora y 30 minutos.
Precalentar el horno a 220 grados, colocando en su interior un recipiente ignífugo con agua. La rejilla debe estar en el medio, y en la parte inferior colocar la placa del horno, la bandeja plana rectangular que tiene todo horno.
En cuanto alcance los grados necesarios, con mucho cuidado, para no quemarte, coge el bol y vierte el agua en el plato del fondo. Esto generará una gran cantidad de vapor.
Inserte inmediatamente el pan y hornee durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 grados y hornee hasta que esté bien dorado o aproximadamente 30 minutos. En caso de que la corteza y las nueces de la superficie queden bastante oscuras, tapa con un trozo de papel de aluminio para evitar que se quemen demasiado.
Retirar el pan horneado, dejar enfriar sobre una rejilla y cortar.
