Modo de preparación
Tamizamos la harina en un bol junto con la levadura y una pizca de sal. Agregamos el huevo, el azúcar, la piel de limón rallada y la mantequilla en trocitos.
Amasamos una masa quebrada, la envolvemos con film transparente y la guardamos en la nevera durante una hora.
Mientras tanto preparamos la crema de relleno. Echamos la nata en una cacerola, ponemos una ramita de menta fresca y calentamos sin dejar que hierva, Retiramos del fuego y dejamos infisionar hasta que la nata se enfríe, luego quitamos la ramita de menta.
A continuación, batimos brevemente los dos huevos con el azúcar y la vainilla.
Juntamos los huevos con la nata ya enfriada y batimos.
Por otro lado, extendemos la masa sobre una hoja de papel de hornear.
Transferir la masa junto con el papel a un molde rectangular de 18x28 cm. Formamos un borde alto. También se puede emplear un molde redondo de 22 cm de diámetro. Pinchamos el fondo con un tenedor y arreglamos los melocotones formando un abanico o según nuestra imaginación.
Echamos la crema de nata sin preocuparnos que es lúquida y fina. Cuajará al hornearla.
Metemos la tarta en el horno precalentado a 180 grados y horneamos unos 50 minutos.
Dejamos enfriar el pastel y espolvoreamos con azúcar glass. Decoramos con hojas de menta fresca y cortamos nuestra maravillosa tarta de melocotón con crema de nata y huevo.
