Modo de preparación
Disolver la levadura en agua tibia junto con el azúcar. Tamizar la harina en un bol.
Agregar el agua, el aceite y la sal. Amasar una masa suave y ponerla en un bol enharinado. Pincelar la masa con aceite y cubrir el bol con film transparente yb un paño de cocina. Dejar leudar en un lugar cálido.
Mientars tanto, preparar el relleno:
Calentar aceite en una sartén grande. Cortar las verduras en dados del mismo tamaño. Pochar primero la cebolla por unos 3 minutos, luego agregar la berenjena y cocinar durante otros 3 minutos. Luego poner la patata por otros 3 minutos y luego incorporar el calabacín y el pimiento juntos. Cocine durante otros 3 minutos.
Finalemente poner el tomate, condimentar con sal, pimienta y romero y echar media o una taza de agua caliente. Cocinar hasta que se evapore el líquido.
El orden de pochar las verduras es muy importante si queremos que queden perfectas - tiernas pero ligeramnete crujientes.
Dejar enfriar el relleno.
A continuación, dividir la masa leudada en dos partes, una más pequeña que el otra. Extender la parte más grande sobre una hoja de papel vegetal y transferir a un molde de modo que los extremos sobresalgan un poco.
Echar el relleno de verduras para la empanada. Luego extender el resto de la masa con el rodillo y cubrir las verduras doblando la masa sobresaliente hacia dentro. Espolvorear con sal en escamas.
Dejar reposar así durante unos 15 minutos y hornear la empanada rellena a 190 grados hasta que esté dorada en la superficie.
Ya tenemos hecha la empanada de ratatouille.
