Modo de preparación
Cascar los huevos en un bol, agregar el azúcar y batir hasta que se forme espuma.
Incorporar poco a poco la harina y las galletas de almendra trituradas.
Forrar la bandeja de horno con papel vegetal.
Echar la mezcla de bizcocho y repartirla uniformemente. Hornear a 200 grados durante 5-8 minutos. Retirar del horno y darle la vuelta sobre un paño de cocina limpio. Despegar y quitar el papel u enrollar la plancha formando un rollo no muy apretado.
Dejar enfriar y mientras tanto preparar la crema de relleno.
Hacer cortes en la cáscara de las castañas. Ponerlas en agua con sal y cocinar durante 35 minutos. Pelarlas mientras están calientes, luego dejarlas enfriar y triturarlas junto con la nata.
Poner el mascarpone en un bol junt con el azúcar glass, el ron y las castañas trituradas con la nata. Mezclar bien hasta obtener una crema suave y homogénea.
Desenrollar la plancha de bizcocho, distribuir la crema uniformemente y volver a enrollar. Puedes guardar un poco de crema de mascarpone para untar en la superficie del brazo gitano, o puedes espolvorerlo con azúcar glass - lo que más te convenga. Si has untado el brazo de gitano con crema de castañas, puedes pegar encima unas galletas Amaretti para decorar.
¡Buen provecho con el brazo de gitano Amaretto!
