Modo de preparación
Horno: 175 grados;
Tres moldes de 20 cm de diámetro, ligeramente engrasadas y forradas con papel de hornear de modo que tenga unos boredes de 0.5 mm para que no se peque el bizcocho.
Crocanti:
En una cacerola ponemos 70 g de mantequilla, 100 g de azúcar moreno y 40 ml de nata. Llevamos al fuego moderado y removemos hasta que la salsa de caramelo espese. Entonces retiramos del fuego y repartimos en dos de los moldes preparados. Inclinamos para que la salsa se reparta uniformemente. Luego esparcimos las nueces - 50 gramos por cada molde. El tercer molde lo dejamos vacio por ahora.
Bizcochos base:
Pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas, luego en cubitos pequeños. Reservamos.
En un bol cascamos los huevos y agregamos 150 g de azúcar moreno y 70 g de azúcar normal. Batimos con una batidora a velocidad alta durante 8-10 minutos. Luego reducimos la velocidad y vamos agregando la vainilla y el aceite en hilo fino.
Ponemos la harina en un bol junto con la canela, la levadura, el bicarbonato. Mezclmaos bien co la ayuda de un batidor de alambre, luego mezclamos suavemente los ingredentes líquidos con los ingredientes secos.
Espolvoreamos las manzanas troceadas con 1 cdta de harina y removemos con las manos.
Ponemos las manzanas en el bol con la masa de bizcocho y mezclamos bien. Resulta una masa medio espesa y pesada.
Pesamos la masa de bizcocho para repartirla en tres partes iguales en los 3 moldes - dos de ellos con caramelo en el fondo. En mi caso la masa pesaba 1150 g en total y la repartí en tres porciones de 384 g.
Horneamos los bizcochos base a 175 grados durante 25-30 minutos (a mi me tomó justo 25 minutos). Reservamos los bizcochos horneados y continuamos con la receta.
Crema de mantequilla y dulce de leche
En un bol batimos la mantequilla blanda durante 8 minutos. Agregamos la vainilla y volvemos a batir. Vamos agregando el dulce de leche cuchara a cuchara sin dejar de batir hasta obtener una crema suave y homogénea.
Montar la tarta
Sobre un plato adecuado ponemos un disco de bizcocho de manzana con nueces (le hemos quitado el papel previamnete). Untamos con la crema, alisamos y colocamos otro disco de bizcocho. También lo untamos con crema y colocamos el tercer disco que no lleva nueces. Untamos con crema por toda la superficie de la tarta. Alisamos bien con una espátula o un cuchillo especial de repostería.
Decoración de caramelo
Extendemos una hoja de papel de hornear y esparcimos 50 gramos de nueces picadas.
Calentamos el azúcar y el agua en una cacerola a fuego moderado hasta obtener un bonito caramelo dorado. Echamos brevememte el caramelo sobre las nueces y repartimos uniformemente con un cuchillo. Dejamos enfriar y liego cortamos en trocitos. reservamos.
Salsa de caramelo
Ponemos 30 ml de agua en una cacerola y echamos el azúcar. Preparamos un caramelo claro y retiramos del fuego. Agregamos la nata, removemos y volvemos a colocar sobre la placa de cocción calente. Retiramos de nuevo y agregamos la mantequilla y la vainilla sin dejar de remover. Una vez que hemos conseguido una salsa homogénea la dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Sacamos el caramelo enfriado con una cucharadita pequeña y echamos sobre los bordes de todo el pastel asegurándonos de que las gotas corran por los laterales. Vertemos el caramelo restante en el centro de nuestra tarta de nueces y untamos con una espátula de paleta.
Los trocitos de caramelo que quedan las pegamos a un lado del pastel y en los laterales.
Dejamos la tarta a temperatura ambiente durante varias horas y luego la cortamos en porciones y servimos.
